I. Qu'est ce qu'une odeur ?

    Une odeur est une émanation (senteur) perçue par l’appareil olfactif. Les récepteurs 

    olfactifs sont situés dans les fosses nasales et sont reliés au cerveau par le nerf olfactif. 

    Il existe sept odeurs primaires qui correspondent aux sept types de récepteurs 

    sensoriels situés sur les cils des cellules olfactives. Des substances ayant des odeurs 

    semblables ont des molécules de forme similaire. La forme d’une molécule détermine

    la nature de son odeur. Ces molécules se fixent sur les récepteurs. Une même 

    molécule peut se fixer sur plusieurs sites si elle possède la «clé » de récepteurs

    différents. Ce phénomène est le début d’une série d’événements: transmission de 

    l’influx par le nerf olfactif et perception d’une odeur par le cerveau.